RECEPTES AMB POLLASTRE DE PAGÈS
Pollastre de pagès amb cervesa i xampinyons (4 persones)
1 Pollastre de pagès,
1 Porro,
1 cullerada de farina,
100 g de mantega o margarina,
300 g de xampinyons,
1 got de cervesa,
100 ml de nata líquida,
Sal i pebre.
1. Talleu el pollastre de pagès a tires no gaire primes, treient els ossos. Salpebreu i reserveu-los.
2. Piqueu finament el porro, Coeu-lo amb mantega a foc lent fins que quedi transparent.
3. afegiu-hi el pollastre i remeneu-lo fins que canvii de color. Aleshores, poseu la farina i remeneu-la ràpidament perquè no faci grumolls. Afegiu-hi la cervesa i deixeu-ho coure a a foc lent.
4. Talleu els xampinyons en quatre trossos, afegiu-los a la cassola i deixeu que continuï la cocció fins que el pollastre estigui tendre. En aquest moment, afegiu-hi la nata líquida i, passats 3 o 4 minuts, aparteu-ho del foc.
 |
| Pollastre de pagès amb cervesa i xampinyons |
Suggeriments: Podeu acompanyar aquest plat amb arròs blanc. L'arròs blanc queda molt bo si es prepara de la manera següent: bulliu l'arròs i reserveu-lo. En una paella, sofregiu uns alls tallats petits, una ceba, i un carbassó, també tallats fins, i barregeu-los amb l'arrós en la mateixa paella.
Pollastre de pagès amb prunes i pinyons (per a 4 persones)
1 Pollastre de Pagès de 2,5 kg aprox.
2 cebes mitjanes
2 tomaquets ratllats
1 copa de vi ranci
12 prunes seques de bona qualiltat
1 boseta de pinyons
oli d'oliva, aigua, sal i pebre
1. Talleu el pollastre de pagès a octaus o mes petit, com us agradi. Salpebreu el pollastre, enrossiu-lo a la paella i reserveu-lo.
2. Amb el mateix oli afegiu la ceba, després el tomaquet triturat i feu un bon sufregit. Afegiu-hi la copa de vi ranci i deixeu-ho reduir.
3. Afegiu-hi el pollastre i cobriu-ho amb aigua, i deixeu-ho coure una bona estona a foc lent. Quan estigui tou, afegiu-hi les prunes i els pinyons i deixeu-ho uns 15 minuts mes.
 |
| Pollastre de pagès amb prunes i pinyons |
Sugeriment: perquè el plat sigui mes bo deixeu-ho reposar unes hores.
Pollastre de pagès al cava amb picada de fruits secs i poma (per 4 persones)
1 Pollastre de pagès
1 ceba grossa
3 pomes grosses verdes
100 grams de pinyons
1 tomaquet madur
1 got gros de cava
50 g d'ametlles
40 g d'avellanes
1 gra d'all
1. Talleu el pollastre de pagès a octaus o al gust, salpebreu el pollastre, enrossiu-lo a la paella i reserveu-lo.
2. Amb el mateix oli farem el sofregit amb la ceba i el tomaquet prèviament trossejats, posant primer la ceba i deixant fer lentament quan es posa el tomaquet.
3. Afegiu el pollastre, remeneu-ho una estoneta i afegiu el cava. Deixeu reduïr una mica.
4. Cobriu el pollastre amb aigua bullent. El deixarem bullir i hi afegirem la picada feta amb les ametlles, les avellanes, unes miques de pinyons i el gra d'all.
 |
| Pollastre de pagès al cava amb picada de fruits secs |
6. En el moment que el pollastre sigui cuit, hi posarem la poma i els pinyons per sobre ben posats i ho deixarem acabar de coure uns minuts, tot movent la cassola de tant en tant.
Pollastre de pagès amb salsa de pernil i xampinyons (per 4 persones)
1 Pollastre de Pagès2 cebes
130 gr de pernil serrà
130 gr de xampinyons
2 grans d'all
julivert
vi blanc sec
farina
1. Talleu el pollastre de pagès a octaus o a trossets petits, salpebreu, enfarineu i fregiu-lo en oli fins que estigui daurat. Reserveu-ho.
2. Picar a quadradets la ceba, el pernil serrà i si els xampinyons son molt grans partir-los o fer-ne làmines.
3. En el mateix oli fregiu la ceba i quan estigui cairebé fregida afegiu els trossets de pernil. Després els xampinyons.
4. Quan ja hagin deixat anar tota l'aigua posar-ho tot en una cassola amb el pollastre i remenar-ho.
5. Piqueu els alls i julivert en un morter i afegiu-lo. Cobrir amb el vi blanc i el doble d'aigua.
6. Deixar-ho reduïr a foc lent fins que estigui cuit. Afegiu mes vi i aigua si veieu que encara no esta tendre.
7. Espessiu la salsa amb farina o maizena al final de tot (si voleu).
 |
| Pollastre del Montseny amb salsa de pernil i xampinyons |
Sugeriment: acompanyeu amb arros blanc fregit amb ceba i carbassó, o si us agrada mullar la salsa acompanyeu amb unes patates fregides i una mica d'amanida.
Pollastre de pagès amb escamarlans al cava (per 4 persones)
1 pollastre de pagès10 escamarlans
2 cebes
4 tomaquets de penjar madurs
4 grans d'all
un grapat d'ametlles
3 carquinyolis
aigua i cava
1. Tallem el pollastre de pagès i el salpebrem.
2. Piquem la ceba, ratllem el tomaquet.
3. En una cassola de terrissa amb oli d'oliva hi posarem el pollastre i els alls sencers, ho enrrossirem i ho reservarem a una cassola apart.
4. Salarem els escamarlans i els enrrossirem una mica. Després hi posarem el tomaquet ratllat. Remenarem fins que hagi agafat un tacte de melmelada.
5. Afegirem els trossos de pollastre prèviament enfarinats i hi afeguirem el cava i l'aigua, deixarem que es cogui durant 10 minuts i hi afegirem els escamarlans.
6. Piqueu els alls les ametlles, els carquinyolis i el julivert i afegiu-li. Deixarem que es cogui una mica mes fins que el pollastre estigui ben tendre.
 |
| Pollastre de pagès amb escamarlans al cava |
Sugeriment: perquè el plat sigui mes bo deixeu-ho reposar unes hores.